「今天，此刻，您所经历的将是您未来人生中节奏最慢的变化。」对于每一个人而言，过去十年与未来十年的变化都是巨大的，我们无法想象下一个十年的生活是什么样的。而食品行业的发展也是充满变化的，在上周的 FBIF 食品饮料创新论坛上，利乐全球市场信息调研总监 Gisele Gurgel 为大家解读了 2019 全球消费趋势。在分享中，她构想了食品饮料行业的未来场景：送货上门、小型社区商店将逐渐取代大中型超市，个性化定制将成为制造常态，品牌不断分化，可持续食品和包装在世界各地普遍成为新规则……

作为一家成立于瑞典的跨国食品包装加工公司，利乐如今已经进入了全球 170 多个国家，拥有 2500 名员工，在全球净销售额 112 亿欧元。站在全球消费市场的视角，利乐预测全球范围内大中型超市的销售份额从 2018 年到 2023 年将下降 5.1%，但与此同时，2018 年到 2023 年网购食品的复合增长率将达到 24%。Gisele 表示，造成这一变化的正是人们购买方式的变化。在中国以为的其他海外市场，很多大型超市是人们主要的采购渠道，人们可能每周或每个月会集中进行采购，但是随着网上购物、语音购物、虚拟现实购物等购买方式的发展，未来大家可能就不需要超市了。

面对消费者购买方式和购买渠道的变化，食品饮料供应商应该如何应对不同的需求呢？对此 Gisele 表示，个性化和定制化将成为新的常态。利乐曾做过这样的调研，超过 80% 的供应商认为现在的 D2C 商业模式，不仅仅是为消费者提供产品本身，也包括分销渠道商为顾客提供的定制化服务。而在 C 端，80% 的消费者认为只有当品牌提供个性化体验时，他们才更有可能进行购买。

「过去我们处于纯定制化/大规模定制化的时代，随着如今各种实时定制化的兴起，我们认为下一个预测性决策的时代即将来临」，Gisele 说道，「我们做决策的时候，需要有能力去预测这个决策是否与消费者需求方向一致，这也是为什么我们需要人工智能的原因。」

未来将会有越来越多的小品牌兴起，区别于传统的大品牌，这些小而美公司更加关注分析工具，关注效率，他们不仅仅会研究如何生产产品，而是更多的关注如何从多元化的触点接触消费者，从而获得更多收入和利润。

基于以上的分析，Gisele 认为食品行业未来的消费趋势在于以下四点：

360 度健康

如今消费者对「能量」这一概念的理解已经从与身体相关的「体力能量」进入到了与大脑相关的「认知能量」，人们更加关注生活本身的质量，希望能够长寿。除了产品本身以外，人们更关注产品给健康带来的附件值，例如精神健康——根据数据显示，宣传与「提高睡眠质量」、「减缓精神压力」相关的果汁饮料在 2015-2018 年期间的符合增长率达到了 46%。

可持续选择

对于消费者而言，可持续发展的定义已经延伸到了整个产品生命周期，特别是新一代的消费者，他们选择购买产品时，一定会考虑品牌是否句有可持续、可循环的包装主张。根据利乐的数据显示，到 2030 年 90% 的包装将由可循环的材料制成，实现完全可回收。

当下便利

大家选择在网上下单购买食物，主要的原因还是想要节约时间。消费者对食品的购买变得越来越没有耐心，希望以更快的速度获得他所订的食品，所以「当下便利」这个词将越来越升温。数据显示，43%的德国人经常在两餐之间吃零食，这是已经成为了他们忙碌生活当中的一部分。而在中国，利乐却发现接近 60% 的人觉得他们需要寻求简化生活的方式，要节约时间在碎片化时间里面实现快速化消费。

个性化体验

个性化同样代表着食品和产品的定制化，食品和产品需要和生活方式、饮食偏好和新的社会行为与生活习惯保持一致。这类的定制化产品将会越来越受到大家的重视。利乐发现2/3的中国消费者都非常想要拥有一个个人烹饪的助手，也就是基于 AI 人工智能帮助人们做出饭菜。个性化体验这一点不仅仅需要品牌去思考需要生产什么样产品，而是需要回到产业链的源头，把个性化融入到各个环节之中。

最后，对于未来食品饮料行业的发展，Gisele Gurgel 做出了以下总结：

1.新的消费饮食需求。消费者和社会将会受到互联性的影响，城市生活方式和新饮食习惯将会推动食品饮料行业的巨大创新，带来新的食材应对不同的健康需求。

2.重思食品品牌与制造。食品制造业将迎来改变，品牌可能会受到渠道大变革的影响，增加定制化产品，并因此承受高成本压力。

3.食品技术。一旦对生产效率和食品可得性的关注得到提升，食品技术或许能实现更多期望。