Nibbo 的名字，取自 nibs 和 nibble，前者意为可可豆经过烘焙和去壳之后，剩下的可可碎，也是巧克力变成排块前最初的形态；后者则是一个动词，意为小口咬食物的动作。
这个命名方式，隐隐指向一种偏好：Nibbo 希望将来自全球各个优质产地的可可及其特殊风味，带到中国消费者面前。从 2020 年成立算起，这个品牌已经做出超 160 款不同风味的巧克力，仅去年一年就上新了超 40 款。
创立这个品牌前，创始人余帆在澳洲待了十多年，学生时代读酒店管理，毕业后做过商业巧克力，也做过精品巧克力和咖啡，始终对不同的风味保持着持续的兴趣和探索。
这段和巧克力长期相处的经历，让他逐渐确认，作为一个好吃且愿意分享的人，他也想在职业生涯的下半场，创造一个真正属于自己的巧克力品牌。但在澳洲，光一个包装的打样都要等两个月，中澳两地巨大的效率差距，让他最终选择回到中国继续创业。
于是，2020 年 2 月底，余帆在上海开出第一家 Nibbo 线下店。那时，强调 bean to bar 的精品巧克力，在国内仍是相对小众的概念。
围绕可可风土、产地与风味开启一个品牌，像在一块尚未被充分定义的地图里摸索，几乎没有现成路径可以参考，有时只能凭借不断尝试，辨认方向。
2023 年，Nibbo 一年一度的公路旅行项目中，曾记录下两个彼此呼应的瞬间：在铁牛村的一家可可体验店里，主理人 Brian 看着余帆说，他像一个在丛林里前进的人，但走到深处，会有一束光落到他身上。而在同一趟旅程的尾声，又有一位顾客巧合之中提到，巧克力对她而言是一束光，是让她有能量一直走下去的东西。
两段话在不同场景里意外重叠，让余帆起了鸡皮疙瘩。后来他回想，那束「光」像是对这段创业旅程的某种隐喻，它的存在，不只来自巧克力本身，也来自一路遇到的人与故事。
所以，六年后，也就是今年的 4 月底，当我们在 FBIF 2026 食品饮料创新论坛的现场见到他时，他讲的已不只是 bean to bar 的故事，也讲 from bean to bar，to some more —— 从一块巧克力出发，再走向更广阔的风味、人与故事。
同一时间，Nibbo 也第一次离开上海，在杭州恒隆广场开出新店，像给了这个品牌一个阶段性的注脚：从探索可可风味出发，这个团队开始抵达更远的地方。
寻找属于中国的精品巧克力
Nibbo 成立之初，也曾延续西方精品巧克力品牌的典型路径，做了大量的单一产地黑巧，但余帆发现，中国消费者对此，并没有他想象中那么买账。
「这说白了，还是在用西方的思维去看待中国市场。」他说，「其实反过来是一样的，外国品牌进入中国，和中国品牌走出去，本质上都要面对同一件事：怎么做本地化，怎么跟消费者沟通。」
改变从品牌成立的第二年开始发生，四川人余帆由自己最熟悉的地方入手，推出了 Nibbo 的第一个地域系列——「川系列」，包含成都麻辣牛油火锅、汉源青花椒、自贡井盐三个口味。风味来源具体、直接，也带着明显的地理指向。
不过市场的反馈并不如预期，以成都麻辣牛油火锅为例，非川渝地区的消费者觉得太辣，而川渝本地消费者反而觉得不够味。
但在余帆看来，单个系列的表现并没有影响 Nibbo 团队后续的风味探索，反而打开了一个影响 Nibbo 至今的口子。它让团队放下巧克力研发既有的条条框框，在增味这件事上，有了更多脑洞大开的创意与想象。
「我们抓住的点还是说，希望告诉大家，Nibbo 是中国精品巧克力品牌。」余帆说道。正如日本可以用抹茶、味噌来做巧克力，余帆对中国精品巧克力可以从何出发的答案，也是回到中国本土，更细分的地域食材与饮食经验。
当然，这些元素并不是简单叠加，而是建立在精品可可本身的风味基础之上。「单一产地的可可，从风味的独特性和延展性来看，都是非常好的。基于这一点，我就能够很自信的在它的基础上，加入别的元素。」余帆接着用了做菜来对比精品可可与商业可可，「比如说只给你盐炒一个菜，和给你盐、糖、料酒等等的东西，做出来那当然是不一样的。好的精品可可能够为巧克力提供更丰富的风味元素，就像做菜有了更多佐料。」
2022 年开始，为了传播精品巧克力理念，以及给研发寻找更多灵感来源，Nibbo 每年都会进行一次公路旅行项目。团队沿着不同的路线行走，在各地寻找食材、拜访生产者，也记录与风味相关的人和故事。
最初，这些旅行中的发现，会被相对直接地转化为产品。比如 2022 年的公路旅行结束后，Nibbo 就用一份公路礼盒，将杭州的香榧、福鼎的白茶、厦门的沙茶、新会的陈皮、汕头的生蚝等地方风物，都做进了巧克力里。
到 2023 年，这种表达方式进一步变化。团队不再只是提取单一城市的特定风味，而是以「茶」为线索，用巧克力为载体，叠加西式料理的逻辑，做了一整套名为「茶宴」的礼盒。从贵州酸汤、龙井虾仁，到松茸鸡汤和茶泡饭，再到玫瑰乳扇和小吊梨汤，贯穿四时四季的食材和来自各地的特色茶叶，汇聚在一盒巧克力礼盒之中，被重新组织进一套完整的味觉叙事。
2024 年，这条路径继续向外延伸。Nibbo 与拉萨本土知名的咖啡品牌柠渡，以及致力于推广优质藏语绘本的诺诺童书馆合作，推出「青稞酒伯利兹巧克力」，并以藏语绘本《一直到来拉萨》作为包装灵感，祝福每个大人和小孩都能一步一个脚印，到达自己心中的圣地。由此，公路旅行项目在风味之外，还开始出现更明确的人文指向，旅行本身，也逐渐从「寻找味道」，变成「理解人与地方」。
类似的尝试，也并不只发生在公路旅行这个项目中。Nibbo 还在持续通过联名合作，把不同地域的食材带到巧克力里：例如与来自铁牛村的柑橘品牌丑美阿柑合作，用他们栽种的耙耙柑和爱媛橙，做了「苦尽柑来」柑橘巧克力；与咖啡品牌 ft.本事共同开发台州系列，重新演绎乌饭麻糍、海苔饼、姜汁调蛋等地方小吃；也与蜂蜜品牌路漫蜂蜜合作，引入难以量产但风味独特的云南野生蜂蜜。
这些尝试并没有形成一条标准答案，但逐渐构成了一种可以被辨认的路径。那就是 Nibbo 并没有试图重新定义巧克力本身，而是在既有的风味体系之上，一点点建立起一种更贴近本土经验的表达方式。
从风味到风味叙事
寻找更多风味之外，Nibbo 也在思考另一个问题：如何更好地呈现风味？味道的偏好向来是主观且私人的，但风味却是一种相对客观的存在。
一方水土、一方风情、一方滋味，在 Nibbo 的理解中，风味不止代表味道，更指向了五感相通的具身体验。很自然地，Nibbo 在诠释风味时引入了许多切身的感官体验，而某种意义上，这些感官体验又带动更多人对 Nibbo 这个品牌有了新的认知。
当你拿到一盒 Nibbo 巧克力时，第一眼一定会被它的外包装所吸引。Nibbo 为每一款巧克力设计了专属的视觉，整体包装采用档案文件盒的形式，并且搭配了介绍风味的标签卡片，包含可可产区、增味主题/食材、风味描述、产品系列等信息，以确保人们能够在第一时间感受到风味的张力。
打开包装，映入眼帘的是这样一句话：「You deserve better chocolate. 你值得这块更好的巧克力。」一旁还绘有 Nibbo 巧克力的工艺流程和食用说明。通过这些视觉上的小巧思，Nibbo 让大家在品尝巧克力之前先调动起期待，而拆开包装的过程也变成了慢慢了解手中这块巧克力以及 Nibbo 的过程。
如前文提到的，迄今为止 Nibbo 已推出了超 160 款不同风味的巧克力，这也意味着品牌同时拥有超 160 款包装设计，背后付出的时间与精力难以想象。但在 Nibbo 的认知中，这些付出无疑是值得的，视觉是构成风味体验的重要一环，不仅如此，品牌还为这个庞大的包装宇宙构思了一个特别的名字——「风味博物馆」。
如果恰巧逛过 Nibbo 的门店，就会发现「风味博物馆」并不是一个只停留于字面的概念，这里真的宛如一间博物馆，所有巧克力都被分门别类地陈列起来，整齐摆放。不论是位于上海威海路的老店，还是新开张的杭州恒隆店，走进 Nibbo 都会被一种强烈的秩序感包围，一丝不苟的陈设在某种程度上展现出了品牌对待精品巧克力时的专注与认真。
事实上，「风味博物馆」也为 Nibbo 带来了意料之外的惊喜。余帆提到，在一次市集活动中，有位老客如数家珍般与工作人员分享了她的 Nibbo 包装收藏，有些甚至是多年前 Nibbo 初创时推出的产品。而在社交媒体上，热衷于「集邮」Nibbo 的人也不在少数，有人专门制作了自己的「Nibbo 墙」，细数接触精品巧克力以来的体验。
○ 图源小红书用户 @调查员 Ire、@爱巧克力的可达鸭
来自消费者的认可，是一种肯定，也是一种动力。作为一个成长中的品牌，Nibbo 显然希望与更多人拥有接触与交流的机会，人与人之间的真实联结是风味得以存在的基础，也永远无法被其他沟通方式所替代。
2025 年初，Nibbo 在上海举办过一场名为「大地入口即化」的展览，回溯了品牌于前一年奔赴滇藏地区的公路旅行。风味在此得到了感官的具象化演绎，Nibbo 以照片、影像、食材等形式，还原寻找风味的第一视角。当参观者亲自看到 Nibbo 踏过的土地、嗅到食材的原味、了解风味的源头，再尝到由此诞生的风味巧克力，他与 Nibbo 也有了不一样的联结。
Nibbo 的身影也时常活跃在各类线下市集与活动中。过去半年，Nibbo 先后参加过杭州天目里巧克力节、上海国际咖啡文化节、南京巧克力糖果节等等，向大家提供相当大方的试吃品鉴。至于那些品牌暂时还无法去到的地方，Nibbo 则会不定时开启「线上巧克力品鉴会」，以相对低廉的价格，让消费者一次性品尝到更多不同风味的巧克力。
对于余帆来说，人们是否会选择 Nibbo 是个随机事件，决定权完全在于个人，并不为 Nibbo 的意志所转移。但 Nibbo 要做的事很简单，就是让所有人在了解 Nibbo 的过程中感到「不虚此行」。
可以发现，Nibbo 试图为大家选择 Nibbo 构建一个前提：先对 Nibbo 有一定的了解与尝试，再做出消费判断。这将 Nibbo 与消费者之间的关系指向了长期的联结，而非单次的生意，也让品牌一直以来坚持的风味叙事变得更加立体。
「变成那块石头」
环顾国内的巧克力以及糖果消费市场，Nibbo 并不是一个体量庞大的品牌，与之相反，精品巧克力的定位从根源上决定了它对品控有着更高的要求、产能相对有限、消费人群比较小众……「慢」对于 Nibbo 来说，几乎是必然的。
但也正是由于以上种种，促使 Nibbo 在一切加速迭代的当下，敢于选择尺度更小、节奏更慢的步调。不靠宏大叙事去建立品牌的权威，而是依赖具体的、有温度的小场景去对话每个人，慢慢探索巧克力含义的边界。
比如，在 Nibbo 的产品序列中，有一项婚礼喜糖定制服务，从豆卡到风味，均可根据个人需求来定制。量身打造的风味巧克力，为大家定格下人生中独一无二的仪式感时刻，也让 Nibbo 之于消费者的意义变得非同寻常。
又比如，Nibbo 总会牵手一些令人意想不到的联名对象，从其过往经历来看，合作伙伴不仅包括同样专注于研究风味的徐耀良茶园、莫比乌斯香氛，以及庙前冰室、COA、Sober Company 等登上过亚洲 Best 50酒吧榜的酒吧，还囊括了浦东美术馆、naive 理想国这类的文化机构，sacai、AHKAH 等时尚潮流品牌，几乎覆盖了能想象得到的所有领域。
这足以说明，Nibbo 想做的不止风味层面的跨界，通过撬动生活中那些小而美的场景，Nibbo 正在向人们持续传递着精品巧克力的独特魅力，它不追求大众化的爆品，而是希望人们在品尝巧克力时，多一些幸福感与获得感。
慢一点，可能会有迂回波折，但总体是螺旋式上升的。这是 Nibbo 的经营理念，站在今天再来看 Nibbo 所走过的路，的的确确是这样。
在余帆一开始的设想里，Nibbo 会采用前店后工厂的模式，但最终受限于国内的客观条件而放弃。反过来看，国内的市场环境却也倒逼 Nibbo 做出改变，从大量单一产地到探寻在地风味的产品思路变化，让 Nibbo 闯出了一条属于自己的路。所谓「慢」，本质是克制。克制扩张，克制欲望，也克制叙事膨胀。「产能稳了，渠道再动；渠道做了，营销再跟上」，每个阶段，Nibbo 只解决那个阶段最重要的一件事。
而回到当下这个阶段，在线下与消费者接触、被更多人所看见，可能是 Nibbo 最重要的那件事。随着消费从效率红利转向意义红利，人们更愿意为体验、为喜欢付费，如 Nibbo 这样的品牌有了更广阔的生长空间，当然也面临着更激烈的竞争。精品巧克力行业除了经历市场考验留下来的初创者之外，在近几年吸引到了大批新入局者，比如三顿半，同时，物质极大丰富背景下成长起来的新一代消费者，也绝不会满足于少数品牌提供的产品。
市场总在抛出新的课题，一切都充满了未知与挑战。不过对于 Nibbo 来说，这些都是常态。毕竟在品牌诞生最初，国内的精品巧克力市场是空白的。
「无法摸着石头过河的时候，就一点一点去蹚河，不知不觉间自己就变成那块石头了。」余帆笑着说道。
