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「创新」是食品行业永恒的命题。
过去几年，无论个体的成功或失败，新消费的出现已经不可逆地改变了行业的创新氛围以及企业的发展路径。2023 年，在「消费增速下滑、红利不再」的论调下，我们同样见证了新品牌的崛起和新品类的出现，它们一起为行业带来续航的动力，创新仍在继续……产品上，口味、健康与颜值「既要也要」；模式上，营销升级、供应链优化、渠道变革，牵一发而动全身。
四季乐活、爱乐甜、零蛋、兰格格
细分品类里还有哪些创新机会？传统品类如何固本拓新？如何利用创新包装、营销手段，让产品和品牌价值最大化？也许，从 FBIF 食品创新展 2023 可以找到答案。
在逛完展区之后，我们整理了 9 大创新关键词：
1、味觉、口感新体验
2、审美力大爆发
3、健康「加减法」
4、「奶」的内卷
5、植物基 2.0 时代
6、速食也有烟火气
7、从菜场，到货架
8、从传统，到创新
9、可持续，永续共生
一、味觉、口感新体验
口味创新，可以说是很多食品企业刻在基因里的能力。在越来越内卷的食品行业，口味创新，也是见效最快、最容易出圈的方式之一。同时，随着品类边界逐渐模糊，消费者对新口味的接受程度也变得越来越开放。
中国茶，是尊重传统，还是坚持创新？要「让年轻人爱上喝茶」的茶里，已经不再纠结于「二选一」。袋泡茶之后，茶里还将「拼配」的理念延续到瓶装茶。果汁+茶的搭配，造就了柠檬鸭屎香、菠萝白茶、蜜桃乌龙茶等多元的果汁茶口味；最新推出的山茶花香红茶则抓住了山茶花风味的关注趋势，花香与茶香相结合。
茶里袋泡茶和瓶装茶
作为一家 2022 年才诞生的新品牌，别样泡泡做的是「有气的茶」气泡茶，将气泡+果汁+茶相融合，目前已经推出姜气柠檬、油柑茉莉、葡香馥郁、桃香乌龙味气泡茶四种口味。
别样泡泡气泡茶
在 WOW! 新品收藏夹，巧兮兮带来了「巧卤系列」，该系列灵感源自中国传统卤文化，采用纯可可脂高压浸润技术，把专利配方纯巧克力「卤」进 FD 鲜果原切冻干的纤维中，实现巧克力和水果的巧妙融合。
巧兮兮「巧卤系列」
香精香料巨头奇华顿也为观众带来了美食新体验，除了展示的各种风味的零卡糖浆外，调制的椒麻鸡尾酒、「桂气芋你」蜜酿桂花芋头风味冰淇淋受到了不少好评。
奇华顿烤红薯风味零卡糖浆
二、审美力大爆发
虽然人们对于「美」的定义不一，但是审美在食品行业权重越来越高，是「不可逆」的趋势。同时，审美的含义也不断变化，在包装美感之外，充满创意的营销、内涵丰富的品牌人设也是新时代品牌美学的一部分。
为新酒饮注入「气氛助燃剂」的布鲁大师 BlueDash，将年轻人的潮流文化带到了展会现场，BLUE DASH 旗下的虚拟艺术家 OTOOBLUE 还与#3117 无聊猿展开了个性化的元宇宙叙事。
BLUE DASH x #3117 无聊猿
获得 2021 年度德国红点奖的「零蛋」系列包装，用极简设计凸显出产品特性，独立小包装也方便携带。
零蛋
米酒品牌山海津的「银河&玄黄」，将稻米作为产品视觉锤，米粒状的金属瓶盖，玉壶春瓶加上香槟的瓶身，将传统米酒赋予高级感，获得了 MA2022 最佳产品设计奖。
山海津纯米清酿
易晓食品的「茶盖」，通过「1 撕、2 拧、3 摇」将茶粉融入饮用水中，让饮茶体验变得更有趣。
易晓食品的「茶盖」
新罐头工厂在展位与观众们一起探讨了「如何用视觉加速交易效率」「未来如何以视觉策略打造品牌视觉」等话题。
新罐头工厂
瑞德设计还带来了「IP 破圈、国风回潮、互动越界、色彩入侵」等设计趋势洞察。
瑞德设计
近年来，食品的视觉体验成为吸引消费者、提升品牌形象的新途径。「食摄马也」品牌在光影流转之间，用美食摄影提高产品的带货能力。
食摄马也
此外，在国际上履获大奖的凌云创意、甲古文、柏星龙等设计公司也携创意设计参展。
凌云创意展台
甲古文创意展台
三、健康「加减法」
我们通常说食品是否健康，有两种含义，一种是补充营养，让身体更健康；另一种是剔除不健康的成分，让食品更健康。做「健康加减法」是企业面临的难题，同时也是消费者健康诉求提升下的行业机遇。
一方面，食品功能+为消费者带来更多方便、有效的解决方案。比如，添加 GABA、PS 等原料的「机能性食品」。
日本机能性食品
还有「花式吃法」的益生菌，IFF 的益生菌原料品牌 HOWARU®，在产品形式或剂型上进行不断的探索，已经被广泛应用到膳食补充剂、乳品、饮料等产品中。
HOWARU®益生菌
再比如，颜值经济正驱动口服美容产品的开发与应用，各类添加胶原蛋白三肽、玻尿酸、麦角硫因、烟酰胺的口服美容产品层出不穷。
柏维力的芯草本新汉方系列
新田明胶胶原蛋白肽
英贝健的「大餐救星」益生元西梅纤维果饮，采用进口西梅汁+益生元的复配配方，0 脂肪 0 添加蔗糖，打造差异化的健康功能性饮品。
英贝健「大餐救星」「爱眼日记」
另一方面，食品企业也在减添加、找替代，满足消费者对清洁标签、低糖减脂的诉求。
爱吃零食，但是又怕不健康？在 WOW!新品收藏夹，主打健康零食的品牌食验室展示了无油全麦脆辣条、五黑奶酪小雪饼等产品，对消费者平时爱吃的零食做了健康化改造。
食验室辣辣无油全麦脆辣条
可米酷是一个无蔗糖冰淇淋专业品牌，提出了「人类友好，不可思议」的品牌理念，除了鲜牛乳+无蔗糖优势卖点之余，可米酷还为不同系列产品加入不同营养成分，比如「女性友好」的燕窝酸等。
可米酷冰淇淋
御卡生零展示了他们的最新产品——「其零」白芸豆免煮米饭，不仅具有低 GI 值，还是低脂、0 钠、0 添加防腐剂、食用香精和人工色素的健康主食。
其零 白芸豆免煮米饭（样品）
健康食品科技公司 Hardtii 以天然健康的全新食材莱茵衣藻为核心，其推出的莱茵衣藻谷物脆，富含膳食纤维，且一袋 60g 可以吃到约 10g 蛋白质。
莱茵衣藻谷物脆
四、 「奶」的内卷
乳品赛道向来内卷，卷奶源，新疆奶、广西水牛奶受到追捧；卷技术，超滤奶、厚乳等新品类不断出现；奶酪、奶油等各类乳制品也打开了更多想象力。
皇氏乳业的一只水牛
塞尚作为乳制品供应商，携塞尚厚乳、冰博客、草原纯牛奶、夸克冰萃清乳亮相 FBIF。其中，塞尚厚乳除了在咖啡馆风靡，还被越来越广泛地应用在烘焙、冰淇淋、奶茶等领域。
塞尚的厚乳、冰博客等产品
去年夏天，安慕希重磅推出的气泡酸奶「有汽儿」，在酸奶中采用创新性饿充气工艺，让酸奶拥有绵密的气泡感。
安慕希现场将气泡酸奶制作成冰淇淋
要「让奶酪进入每一个家庭」的妙可蓝多，除了奶酪棒、奶酪片，还带来了慕斯奶酪杯等新品，持续布局「奶酪全品类」。
妙可蓝多的慕斯奶酪杯
瑞滋士的冰食奶酪采用液氮锁鲜技术，在制造过程中使奶酪在极低的温度下迅速冷冻，其奶酪含量大于 15%，同时采用先进生物酶解工艺对奶酪进行天然酪香增强，实现了清洁标签。
瑞滋士冰食奶酪
五、植物基 2.0 时代
正如 OATLY 亚洲区总裁 David Zhang 所言，中国市场已经进入新植物基 2.0 时代。
其中，燕麦奶起到了引领作用。燕麦奶代表品牌 OATLY 展示了以燕麦奶为基底调制的各种燕麦奶新式饮品，同时，还带来了冰淇淋、蛋糕等新的燕麦应用方案。
OATLY 展台上的冰淇淋、蛋糕
图片来源：FBIF 食品创新展
伊利植选的目标是推动植物蛋白「国民化」，其燕麦奶通过酶解工艺释放燕麦自然甘甜，0 蔗糖、10g/瓶高膳食纤维；2023 年新上市的纸包装豆奶新品，定位高性价比的国民营养豆奶，采用了低温隔氧三级精细研磨工艺。
植选燕麦奶
旺旺集团旗下健康零食新品牌「Fix Body」则带来了「烤着喝的燕麦奶」，原料燕麦粉中 80%燕麦粉采用了烘烤工艺，带有香醇的烤香味。
旺旺 Fix Body 的燕麦奶等产品
可口可乐旗下「植白说」除了 0 蔗糖燕麦乳系列，还展示了椰子汁、厚椰乳等产品。
植白说燕麦乳、厚椰乳等产品
作为不少品牌背后的植物基产品定制化研发和原料供应商，赞匠展示了青稞奶、坚果奶、燕麦奶等产品。
赞匠展示合作品牌方的产品
今年，椰基仍然是热门，几乎「每隔几步就能看到」的一个与椰子相关的展位，不仅有传统品牌春光，还有新锐品牌可可满分、椰子知道、你好椰等。
在 WOW!新品收藏夹，蔻蔻椰还展示了鲜萃粉椰水，独特、清透的粉色，在现场受到不少关注。
粉色椰子水受到关注
当然，也有不少品牌像菲诺一样，推出了面向 B 端市场的厚椰乳、鲜椰水等产品。
菲诺的椰基植物饮
六、速食也有烟火气
在解决生产、包装、冷链等问题后，越来越多的食品完成了「速食化」，且无论是包装还是内容物，都与过去的速食有了很大的差异。
成为顶流之后，螺蛳粉依然在进化着。头部品牌好欢螺在经典螺蛳粉之外，还推出了番茄牛腩、干拌螺蛳粉等产品，在口味、吃法上做了全方位的创新。
好欢螺的干拌螺蛳粉等产品
人类快乐螺蛳粉主打的是「个大、量多、味足」 ，比如大片腐竹、整个炸蛋等，给消费者带来更满足的味蕾体验。
人类快乐螺蛳粉
一旬一味聚焦在中式面点，强调「只做食物本来的味道」，不过度调味，坚持手工包制。一旬一味为传统的烧卖、包子带来了新灵感，章鱼烧卖等都是创新口味。
一旬一味的速冻中式面点
有你一面是以手工日晒面，日晒八小时、纯手工制作，口感劲道。椒麻拌面、纯面小刀削、重庆碗杂面都是其热门产品。
有你一面日晒面
轻是美食主打「轻食面」，但又规避了轻食寡味的问题，推出了韩式荞麦面、日式鲣鱼汁青稞面、泰式冬阴功藜麦面等口味。
轻是美食的「轻食面」
七、从菜场，到货架
传统农业与现代商业如何结合？农产品能否品牌化？
为了解决「番茄不再有记忆中的味道」等问题，一颗大™番茄以「高素质番茄」的定位塑造精品蔬果品牌，其番茄均产自一颗大™集团公司凯盛浩丰的智慧玻璃温室，非转基因、0 激素、0 重金属污染、自然成熟。同时，一颗大™番茄还推出了 NFC 番茄汁等番茄类深加工产品，专注番茄的标准化、品牌化。
「一颗大」番茄
中农七朵的品牌「认领一瓣蒜」则带来了济宁金乡大蒜，推动地方特色农产品品牌化。同时，依托于现代食品工艺，「认领一瓣蒜」还研发出了腊八蒜、鲜蒜蓉辣椒酱等深加工产品。
认领一瓣蒜
在 WOW!新品收藏夹，mushmush 蘑菇公式展示了蘑菇的创新食用方式。把香菇腿、杏鲍菇做成美味的零食。
mushmush 蘑菇公式
八、从传统，到创新
传统品类和产品如何守正出奇，讲出更多故事？
走高端路线的休闲食品品牌三胖蛋，主打「十斤瓜子选二两」的原味瓜子，并采用罐装设计。瓜子选用的是食葵品种 SH363，与传统采收方法不同，三胖蛋是在葵花成熟进入采收期，采收人员割下葵盘，把葵盘呈 45 度角插回葵花秆上，晾晒 3~5 天后，再进行二次采收。
三胖蛋大瓜子
恒顺的「每日花醋」主打真花真酿造「每天一杯」，针对的是对颜值有追求的人群，有玫瑰花味、山茶花味和桂花花味。
恒顺「每日花醋」
在兰芳园现场还原的香港中环老店里，现场展示了「八手拉茶」技艺。兰芳园品牌明星产品冻柠茶采用了传承 70 年的古法煮茶技艺——「八手拉茶法」，青柠原汁融合锡兰红茶茶汤，以荆花蜂蜜调和，保证产品的口味。
兰芳园冻柠茶
一杯再日常不过的柠檬蜂蜜水要怎么创新？蜂解用包装解决蜂蜜粘手、不好转移、弄脏难以清理等难题。左旋蜜盖顶部，蜂蜜从中缓缓流出，向右拧紧瓶盖摇晃瓶身，蜂蜜与水均匀混合形成一瓶蜂蜜水。
蜂解柠檬蜂蜜水
传统白酒度数高、口感烈？晓醉使用泸州产区的浓香型白酒为基酒，同时加入果味气泡调制，解锁了中式调酒的新可能。同时，多元化的口味丰富了消费者的味蕾体验。
晓醉气泡白酒
青城山的天然发酵低度青梅酒，采用青城四绝「乳酒工艺」酿制，低温鲜果发酵，青梅果来自青城山海拔 800-1000 米山区地带，树龄在 30~40 年左右，采用岷江上游的冰川融雪。
青城山青梅酒
此外，传统滋补品也变得更加即食化、速食化。十二夏天的「小胶冻」融合了深海鱼胶的弹嫩与布丁的柔软，在吃零食的同时满足滋补需求；即食燕窝粥将谷物与燕窝集于一碗。
十二夏天「小胶冻」「燕窝粥」
九、可持续，永续共生
绿色环保和可持续理念作为企业 ESG 的一部分，不仅受到社会、企业的广泛关注，也成为消费者选择一个品牌的理由，是一种日益普及的生活理念和方式。
严水无标签瓶天然矿泉水，摒弃了传统 PVC 标签带来的环境污染，采用无标签&浮雕压印，可更高效地促进垃圾分类，便于回收二次利用。
严水无标签瓶天然矿泉水
抱朴再生，品牌名灵感来源于《道德经》里的「见素抱朴，少私寡欲」。将生活美学的感性赋予多元化回收、环保产业链布局等理性环节，其商品主要采用废弃饮料瓶回收再生而成的 RPET 面料，制作成降温帽、环保斜挎包等产品，并可换算出消耗饮料瓶的准确数量，获得可计量的减碳数据。
抱朴再生回收制品
辉泽丰的多层复合全生物降解可堆肥薄膜系列，适用于食品包装、日用品包装、冷冻保鲜包装等应用场景，还适应大众的生产工艺，不需要改变太多的生产工艺设备，就能在原来的基础上完成环保转换。
多层复合全生物降解可堆肥薄膜包装
图片来源：FBIF 食品创新展
本文封面图来源：FBIF 食品饮料创新
