【专访】隐食家:餐饮界“Airbnb”的 O2O 探索之旅

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【专访】隐食家:餐饮界“Airbnb”的 O2O 探索之旅

墨鱼茄汁饭 | 2015-10-08 10:35

位于淮海中路 650 号弄堂里,喧嚣闹市的背后却别有洞天,处于顶楼复式 Loft 公寓内有一间隐隐于世的厨房,每天这里都有形形色色不同的主厨和食客聚集在一起重新去定义餐饮这个概念,这里不是餐厅,这里只是“隐食家”的公共厨房之一。眼下这个名叫“隐食家”的平台似乎正在用一种全新的餐饮模式挑战着传统餐饮行业。

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根据创始人张帆对其的定义,隐食家是一个聚集主厨人和食客的分享型经济信息服务平台,平台将探寻和邀请所有乐于分享厨艺的人成为主厨人,用家中的餐桌为食客们提供全新和独特的用餐体验。简而言之,隐食家是一个将热爱烹饪的主厨人和食客连接起来的平台。在平台上,乐于分享厨艺的主厨人们可以选择在平台上开设自己的饭局,列出自己的拿手创意菜单开放食客预定;食客们也可以在“隐食家”平台上寻得各色风格迥异的主厨人并选择加入或预定自己中意的饭局,为了一探这股新颖的餐饮分享型经济风潮,SocialBeta 专访了隐食家创始人张帆(Lamy)。

一、广告到移动互联网:广告人的进阶

作为阳狮集团旗下数字营销集团 DigitasLBi 乐必扬的前董事总经理,张帆选择从奋斗了近 10 年的广告老本行跳到移动互联网创业,SocialBeta 不禁对此产生了好奇。张帆解释到因为个性天生就喜欢尝试不同的东西,创造新的可能性;同时他也非常享受创业的过程。而移动互联网就是他找寻的新的创业方向。

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张帆说,在广告行业里摸爬滚打的这些年里自己服务过的品牌不下 500 个,对于品牌和人性都有了深刻的了解和洞察。这样的经历对目前投身于移动互联网行业也非常有帮助。的确,做任何一件事情想要成功都少不了对市场的理解和洞察。隐食家作为一个新兴的分享型经济平台,自然也离不开营销,包括对平台上主厨的特色挖掘,包装推广等等。因此与其说这一次创业是从广告老本行的出逃不如说是作为“老广告人”的一种变形和进阶。相较于广告行业,移动互联网是一个更加广阔的行业,在这个领域人们总能创造惊喜,颠覆传统,产生给人意想不到的效果。

二、隐食家:餐饮界的“Airbnb”

发现机遇

当谈到当初如何迸发出关于“隐食家”的灵感时,他观察到目前餐饮行业正在发生的一些变化,传统餐饮行业因为成本过高正遭遇瓶颈,且对于消费者而言,“吃”是高频且多元化的刚性需求。随着人们生活水平的提高,对于“吃”人们也有了更多的期待,因此越来越多的私厨和私房菜开始受到人们的青睐。而目前,国内除了大众点评,并没有其他平台能够更好地能让人们挖掘美食。张帆受到国外 Eatwith 模式的启发,心想在国内也可以发展餐饮界的分享型经济(注:EatWith 这个平台会找到当地爱烹饪的主人来帮助旅游者更好地感受风土人情、结交各地朋友),况且如今 P2P 风头正劲,像 Airbnb、Uber、滴滴顺风车这样的平台很好地解决了人们基本层面的物质需求,隐食家作为餐饮界的“Airbnb”,则实现了更高层次的分享---以主厨和食客对美食的兴趣爱好为切入点,给食客创造不同以往且岂止于食的用餐体验。同时这也是隐食家的终极理念:服务至上、消费升级,给消费者带来新的体验。

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服务流程

隐食家不仅仅把私厨跟食客汇聚到其平台上来,还建立了私厨在线交易模式,规范预订、支付、成单和反馈的流程,优化主厨和食客在交易过程中的体验;建立主厨和食客双向评分体系,为私厨模式提供身份、评级参考,从而拓宽受众群体。

在具体操作上,张帆表示:“在隐食家,主厨的饭局正式对食客开放之前,都会进行一次内测饭局,通过这个环节不仅能够来对主厨的菜品及定价等多方面给出平台自身的建议,同时也能通过饭局的直接交流挖掘出不同主厨人的特色及其卖点,从而后续在平台上对其进行更好的推广包装。

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通过内测饭局后的主厨饭局将正式上架接受来自食客的预定,通过基本信息、社交媒体和过往评价,选择‘看对眼’的食客成为座上宾。确认接单前,平台会根据主厨要求收取预订费用,为食材准备提供保障,减少主厨的顾虑。对于食客而言,食客可以通过精选热门推荐、关键字搜索,找到差异化的有特色的主厨饭局。找到合心意的饭局后,可线上预订支付,等待主厨人确认订单。食客与主厨人可通过网站的私信功能进行线上聊天,沟通细节、了解彼此喜好。”

商业模式

“隐食家首先建立模式,慢慢形成规模和品牌,然后落地到平台;线下公共厨房更好地降低门槛,保障私厨供应的稳定性。”可以说,连通线上线下的“隐食家”就是张帆心中“未来餐厅”的雏形,而美食爱好者们对于高性价比私享美食体验“络绎不绝”的捧场也给予了“隐食家”良好的市场反馈。

关于隐食家的盈利模式,除了传统的抽佣方式之外,善打“组合拳”的张帆还开创性地拓展了隐食家“家中餐桌”的定义,在线下建立了公共厨房。所谓的公共厨房,就是由隐食家或或与其他场地合作方一起打造的“第三空间”,这里提供了厨具、调料、餐具、桌椅、沙发,甚至卧室等配套,私厨可以在公共厨房里选择主动开局,也可接受来自食客的饭局预定,这一方面为食客们提供了更舒适且具有私密性的用餐空间,也缓解了小部分食客对于“上陌生人家吃饭”的顾虑,隐食家充分利用公共厨房这一第三空间的场地价值以及“神奇的接口效应”也能为“隐食家”带来一定的收益。此外,由于“吃”是个很广阔的高频领域,当平台积累到足够的用户,还可通过广告营销、电商等多种模式转换和变现流量价值。

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目前,这方听起来就挺酷的“未来餐厅”已在获得百万美金级别天使轮的基础上,开启了 A 轮融资之旅。至于“隐食家”未来的经营发展,张帆亦有明晰的“雕琢规划”。按照他的时间表,到 2015 年 10 月,“隐食家”将完成 200 家私人/公共厨房 +500 名主厨人的“200+500”计划。未来,“隐食家”还将在植根上海、北京、杭州的基础上,拓展挖掘更多城市的靠谱私厨,推出以当地餐饮为特色的旅行产品线,同时推出平台专属的会员预付卡、引入料理培训及私厨争霸赛等更多样的元素。而这种“1+x”的多样可能,也为这座“岂止于食”的“未来餐厅”注入了更丰沛迷人的想象力。

三、岂止于食:隐食家的潜在价值

圆一个厨师梦

在中国,民以食为天。张帆说在中国喜欢吃的人很多,内心还怀揣着“餐厅梦”,“咖啡店梦”的人更多。然而真正“圆梦”的人有多少?隐食家的出现就是希望能够通过闲置资源的整合,分享型经济的方式来降低了普通人拥有餐厅的门槛。隐食家作为一个平台通过构建一个完整的体系,为人们的“情怀”买单。在这里每一个人都是隐食家,给自己赋予一个新身份也是一种别样的人生体验。

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满足食客多样化需求

目前隐食家的受众群体地域分布主要以上海为主,分以下两类人群:
第一种是 30-45 岁的社会中产阶级及以上的精英,广度不大但消费力强;商务应酬多。对于这群人而言,传统餐厅缺乏新意,而隐食家为他们提供了更多的美食选择,形形色色的主厨人能够提供了更多餐厅之外的特色美食、创意菜、融合菜以及体验高级食材的机会,以及更独立私密的用餐环境;第二类人群是 20-30 岁的年轻人,这个人群广度大消费频次高,且具有一定的消费力,追求新鲜。在隐食家的第三空间里他们可以在享用私厨的同时进行Team building,玩玩桌游,开个 home party,甚至可以在这里安排定制求婚仪式,满足结合私厨的各种场景需求。当然,在这个空间中,和主厨人零距离的互动交流,也可以是许多美食爱好者重视的另一种体验。”

更多的跨界合作

在未来,隐食家还将有更多的跨界合作,艺术,品牌,以全新的方式创造一种独特的用餐体验。在意想不到的地方让意想不到的人来做饭局,让美食和更多新鲜元素碰撞出不一样的体验。隐食家将会代表一种对生活品质的追求,一种全新的生活方式。公共厨房作为“第三空间”只是一个起点,而隐食家将会给我们带来怎样的惊喜,我们拭目以待。

感谢隐食家创始人张帆接受 SocialBeta 的采访,我们也希望隐食家能在餐饮业的共享型经济中开辟自己的一片天地。

标签: 专访  隐食家  分享型经济 

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